亮欢寨牯藏肉
原料：
黑毛猪五花肉500克、菜心200克、侧耳根粒25克、姜块30 克、香葱10克、蒜米8克、葱花3克、煳辣椒面30克、盐6克、花椒粉1克、酱油10毫升、矿泉水50毫升。
制法：
1、把猪五花肉表皮用炭火烧至焦黑色后，刮洗干净，放冷水锅加姜块、香葱、盐煮至熟透，捞出来控水晾凉。另把菜心入加有盐的沸水锅汆熟，捞出来控水，并摆盘周围。
2、取一小碗，放入煳辣椒面、蒜米、侧耳根粒、盐、花椒粉、酱油、矿泉水对成风味辣椒蘸水。
3、把熟五花肉切成大小一致的方块，装盘中间码放好，随风味辣椒蘸水上桌蘸食。
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鲜椒牦牛掌
原料：
煮熟的牦牛掌300克。
调味料：
蒜末8克、小米椒末8克、香菜末6克、盐1克、味精1克、鸡精2克、生抽3毫升、一品鲜酱油3毫升、辣鲜露3毫升、香醋2毫升、藤椒油5毫升、小米椒油20毫升。
制法：
1、把熟牦牛掌切成片。
2、在拌菜盆里放蒜末、小米椒末、香菜末、盐、味精、鸡精、生抽、一品鲜酱油、辣鲜露和香醋先调匀，然后加入藤椒油和小米椒油，拌匀即成鲜椒味料。
3、把牦牛掌片放拌菜盆里，与鲜椒味料充分拌匀后，装盘时加放少许的香菜末和小米椒末，即成。
说明：
1、小米椒油是取小米椒节和子姜入锅后，与色拉油一起炼成。
2、 在煮牦牛掌时，要加姜、葱、芹菜、香菜、花椒、胡椒等，这样才能去除其异味。
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烧椒美极鲜鲍
食材：
8头活鲍鱼8只、红椒1只、青杭椒8只、鲜味汁8克、鲜辣汁5克、鸡汁5克、白砂糖7克、葱油20克、辣油15克、藤椒油3克。
做法：
1、鲍鱼宰杀干净，用黄酒煮3分钟，关火焖10分钟取出冰镇。
2、取青线椒、红椒，用火烧软后清洗干净，改刀成小丁状。
3、取鲍鱼改刀成片，放入容器中，加入烧椒碎，加入所有的调料拌匀即可。
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